Hoofdgerechten
Plats principaux
Main courses
Lijn gevangen zeebaars uit Boulogne | risotto verde | Royal Belgian Caviar “Platinum” 30gr
Kabeljauwrug “Viennoise” | stoemp | jus van bouillabaisse
Hazenrug op de karkas gebakken | knolgroenten | groene pepers
Hertenkalf “Filet Mignon” | bospaddenstoelen | sabayon van tuinkruiden
Wilde Tarbot 5+ op de graat gebakken | jonge prei | sabayon “Mostaard Wostyn"
Kreeft "Boulogne" als stoofpot | seizoengroenten | kruidenbouillon
Nestduif “Steenvoorde” op de karkas gebakken | doperwten | aardappelmousseline & zwarte truffel
Filet de bar de ligne « Petit Bateau » | risotto verde | Caviar Belge « Selected by Pegasus » 30gr
Dos de Cabillaud « Viennoise » | stoemp | jus de bouillabaisse
Râble de lièvre | carrotte |poivre vert
Filet mignon de cerf | girolles | sabayon d’herbes
Turbot sauvage 5+ jeune poireau | sabayon au moutarde
Homard Breton en pot-au-feu | légumes de saison | bouillon
Pigeonneau de Steenvoorde | petits pois | mousseline de pommes de terre & truffe
Sea bass “Petit bateau” | risotto verde | Royal Belgian caviar “Platinum” 30gr
Filet of John Dory “Meunière” | fennel | juice of bouillabaisse
Calf’s sweetbread | chanterelles | lemon thyme
Wagyu N° A5 « tagliata di Manzo » | rocula | parmigiano
Wild turbot 5+ baked on the bone | leek | sabayon “Mostaard Wostyn”
Breton Lobster pot-au-feu | seasonal vegetables | bouillon
Pigeon from Steenvoorde | peas | mousseline of potatoes & truffle