Voorgerechten
Entrées
Starters
Wilde zalm gravad lax | gepekelde bio tomaten | kaviaarroom
Rund “Charolais” gemarineerd | Kaviaar “Selected by Pegasus” 10gr | jus van groene tomaat
Kikkerbillen “Les Dombes” gebakken | zuiderse groenten | kruidenboter
Koningskrab | risotto bospaddenstoelen | sherry
Ganzenlever “Handsaeme” gepekeld & gerookt (koud) | kruidensalade | oude balsamico
Langoustines “Guilvinec” gemarineerd (koud) | Kaviaar “Selected by Pegasus” 10gr | zure room Souvenir van Bruneau***
Saumon sauvage | gravad lax tomates bio marinées | crème de caviar
Filet de bœuf « Charolais » mariné | Caviar Belge « Pegasus » 10gr | coulis de tomates vertes
Cuisses de grenouilles « Les Dombes » poêlés | légumes méditerranéens | beurre aux fins herbes
King crab | risotto de champignons | xérès
Foie gras d’oie fumé (froid) | balsamique | salade d’herbes
Langoustines « Guilvinec » en carpaccio (froid) | Caviar Belge « Pegasus » 10gr | crème aigre souvenir de Bruneau***
Wild salmon “gravid lax” | bio tomatoes marinated | caviar cream
Filet of beef “Charolais” marinated | Belgian caviar “selected by Pegasus” 10gr | coulis of green tomatoes
Frog legs “Les Dombes” baked | Mediterranean vegetables | herb butter
King crab | risotto of mushrooms | sherry
Foie gras smoked (cold) | old balsamic | salad of herbs
Langoustines “Guilvinec” carpaccio (cold) | Belgian caviar “selected by Pegasus” 10gr | sour cream Souvenir by Bruneau***