Voorgerechten
Entrées
Starters
Sint-Jakobsnootjes “Etaples” gemarineerd zwarte truffel | aardpeer
Oesters “Utah Beach” spinaziescheuten | champagne saus
Sint-Jakobsnootjes “ Etaples” gebakken groene kool | jus van Bouchot-mossel
Ganzenlever “Handsaeme” op de plancha | vollegrondwitloof | ponzu
Ganzenlever “Handsaeme” gepekeld & gerookt (koud) | kruidensalade | oude balsamico
Langoustines “Guilvinec” gemarineerd (koud) | Kaviaar “Selected by Pegasus” 10gr | zure room Souvenir van Bruneau***
Noix de Saint-Jacques « Etaples » marinées truffe noire | topinambour
Huîtres « Utah Beach » gratinées jeunes pousses d’épinard | sauce champagne
Noix de St-Jacques « Boulogne » poêlées chou vert | jus de moules de bouchot
Foie gras d’oie poêlé endive pleine terre | ponzu
Foie gras d’oie fumé (froid) balsamique | salade d’herbes
Foie gras d’oie fumé (froid) balsamique | salade d’herbes
Scallops “Etaples” marinated black truffle | Jerusalem artichoke
Oysters “Utah beach” gratinated young spinach | champagne sauce
Scallops “Boulogne” baked green cabbage | juice of Bouchot-mussels
Foie gras “Handsaeme” on the plancha Brussels endive | ponzu
Foie gras smoked (cold) old balsamic | salad of herbs
Langoustines “Guilvinec” carpaccio (cold) Belgian caviar “selected by Pegasus” 10gr | sour cream Souvenir by Bruneau***