Terug naar hoofdinhoud
 

Voorgerechten

Entrées

Starters

Wilde zalm gravad lax | gepekelde bio tomaten | kaviaarroom

Rund “Charolais” gemarineerd | Kaviaar “Selected by Pegasus” 10gr | jus van groene tomaat

Kikkerbillen “Les Dombes” gebakken | zuiderse groenten | kruidenboter

Koningskrab | risotto bospaddenstoelen | sherry

Ganzenlever “Handsaeme” gepekeld & gerookt (koud) | kruidensalade | oude balsamico

Langoustines “Guilvinec” gemarineerd (koud) | Kaviaar “Selected by Pegasus” 10gr | zure room Souvenir van Bruneau***

Saumon sauvage | gravad lax tomates bio marinées | crème de caviar

Filet de bœuf « Charolais » mariné | Caviar Belge « Pegasus » 10gr | coulis de tomates vertes

Cuisses de grenouilles « Les Dombes » poêlés | légumes méditerranéens | beurre aux fins herbes

King crab | risotto de champignons | xérès

Foie gras d’oie fumé (froid) | balsamique | salade d’herbes

Langoustines « Guilvinec » en carpaccio (froid) | Caviar Belge « Pegasus » 10gr | crème aigre souvenir de Bruneau***

Wild salmon “gravid lax” | bio tomatoes marinated | caviar cream

Filet of beef “Charolais” marinated | Belgian caviar “selected by Pegasus” 10gr | coulis of green tomatoes

Frog legs “Les Dombes” baked | Mediterranean vegetables | herb butter

King crab | risotto of mushrooms | sherry

Foie gras smoked (cold) | old balsamic | salad of herbs

Langoustines “Guilvinec” carpaccio (cold) | Belgian caviar “selected by Pegasus” 10gr | sour cream Souvenir by Bruneau***

Hoofdgerechten

Plats principaux

Main courses

Wilde tarbot 5+ uit de Noordzee | asperges | jus van bouillabaisse

Babylotte uit de Noordzee | venkel | jus van kokkels

Lam uit Frans-Vlaanderen | morieljes | citroentijm

Kalfszwezerik uit de Kempen | groene & witte asperges | sabayon van tuinkruiden

Wilde Tarbot 5+ op de graat gebakken | jonge prei | sabayon “Mostaard Wostyn”

Kreeft “Boulogne” als stoofpot | seizoengroenten | kruidenbouillon

Nestduif “Steenvoorde” op de karkas gebakken | doperwten | aardappelmousseline & zwarte truffel

Filet de turbot sauvage 5+ | asperges | Jus de bouillabaisse

Baby lotte | fenouil | jus de coques

Agneau de Picardie | morilles | thym citron

Ris de veau poêlés | légumes vertes & blanches | sabayon de fins herbes

Turbot sauvage 5+ |cuit sur l’arête jeune poireau | sabayon au moutarde

Homard Breton en pot-au-feu | légumes de saison | bouillon d’herbes

Pigeonneau de Steenvoorde | petits pois | mousseline de pommes de terre & truffe noire

Wild turbot 5+ from |the North sea asparagus | juice of bouillabaisse

Baby monkfish | fennel | juice of cockles

Saddle of Lamb from the local farmer | morels | lemon thyme

Calf’s sweetbread | green & white asparagus | sabayon of herbs

Wild turbot 5+ baked on the bone | leek | sabayon “Mostaard Wostyn”

Breton Lobster pot-au-feu seasonal vegetables | bouillon of herbs

Pigeon “Steenvoorde” | peas | mousseline of potatoes & truffle

Nagerechten

Desserts

Desserts

Hoevekazen “van an de schréve” | notenbrood | chutneys van fruit en groenten

Hoeve aardbeien | vodka | ijs van vanille

Frambozen | panna cotta van pistache | ijs van citroengeranium

Woudvruchten | tompoes limoncello | ijs van kersen

Mango in de oven | passievrucht | ijs van ananas

Gebakken soufflé 'Grand Marnier" | frambozen | ijs van verbena

Callebaut origine "Sao Thome" | frambozen | ijs van verbena

Nos sélections des fromages “van an de schréve” | chutneys de fruits | pain aux noix

Fraises | vodka | glace au vanille

Framboises | panna cotta de noix de pistache | glace de géranium citron

Fruits rouge | mille-feuille limoncello | glace de cerises

Mangue au four | fruits de la passion | glace à l’ananas

Soufflé au four “Grand Marnier” | framboises | glace de verveine

Callebaut origine “Sao Thome” | La Ode au chocolat | glace de Snickers

Range of cheeses “van an de schréve” | nut bread | chutneys

Strawberries | vodka | vanilla ice cream

Raspberries | panna cotta of pistachio | lemon geranium ice cream

Red fruit | millefeuille limoncello | cherries ice cream

Mango in the oven | passion fruit | pineapple ice cream

Soufflé baked “Grand Marnier” | raspberries | verbena ice cream

Callebaut origine “Sao Thome” | Ode to The chocolate | Snickers ice cream

 

Voorgerechten

Wilde zalm gravad lax | gepekelde bio tomaten | kaviaarroom

Rund “Charolais” gemarineerd | Kaviaar “Selected by Pegasus” 10gr | jus van groene tomaat

Kikkerbillen “Les Dombes” gebakken | zuiderse groenten | kruidenboter

Koningskrab | risotto bospaddenstoelen | sherry

Ganzenlever “Handsaeme” gepekeld & gerookt (koud) | kruidensalade | oude balsamico

Langoustines “Guilvinec” gemarineerd (koud) | Kaviaar “Selected by Pegasus” 10gr | zure room Souvenir van Bruneau***

Hoofdgerechten

Wilde tarbot 5+ uit de Noordzee | asperges | jus van bouillabaisse

Babylotte uit de Noordzee | venkel | jus van kokkels

Lam uit Frans-Vlaanderen | morieljes | citroentijm

Kalfszwezerik uit de Kempen | groene & witte asperges | sabayon van tuinkruiden

Wilde Tarbot 5+ op de graat gebakken | jonge prei | sabayon “Mostaard Wostyn”

Kreeft “Boulogne” als stoofpot | seizoengroenten | kruidenbouillon

Nestduif “Steenvoorde” op de karkas gebakken | doperwten | aardappelmousseline & zwarte truffel

Nagerechten

Hoevekazen “van an de schréve” | notenbrood | chutneys van fruit en groenten

Hoeve aardbeien | vodka | ijs van vanille

Frambozen | panna cotta van pistache | ijs van citroengeranium

Woudvruchten | tompoes limoncello | ijs van kersen

Mango in de oven | passievrucht | ijs van ananas

Gebakken soufflé 'Grand Marnier" | frambozen | ijs van verbena

Callebaut origine "Sao Thome" | frambozen | ijs van verbena